Bal alırken koyu renkli olanlar mı tercih edilmeli, açık renkli olanlar mı?

MERVE ÇAPAŞ

Koyu renkli balların mineral içerikleri daha yüksektir. Kanser gibi hastalıklardan koruyan antioksidan özellikleri ve enfeksiyonlardan koruyan antibakteriyal özellikleri daha fazladır. Fakat dikkat edilmesi gereken bir nokta vardır ki uzun süre, sıcak ısıda bekletmede balın rengini koyulaştırmış olabilir. Gerçek bal kristalleşir mi? Kristalizasyon, bal muhafazasında doğal bir süreçtir.Elde edilen nektara göre her bal kristalleşebilir. Özellikle 140C balın kristalleşmesine en uygun sıcaklıktır. Kristalleşen balınızı sıcak su dolu bir kabın içerisinde bir şişeyle ısıtılarak gerçekleştirilen ben mari yöntemiyle çözdürerek kullanabilirsiniz. Isı ile balın kalitesi bozulur mu? Isının balın besin değeri üzerine etkileri uzun süreli naruziyette açığa çıkar. Bal ateşle doğrudan temas etmeden ve sıcaklığı 450C’yi geçmeden, sıcak su içinde ısıtılabilir veya çay, süt gibi sıcak tüketilebilen içeceklerimize şeker yerine kullanılabilir. Bal nasıl muhafaza edilmelidir? Oda sıcaklığında (20- 220C), güneş ışığına maruz bırakılmadan ve metal olmayan ağzı kapaklı kaplarda muhafaza edilmelidir. Çiçek Balı, Çam Balı ve Anzer Balı arasında farklılık var mıdır? Çam balının kendine has bir kokusu vardır, rengi çiçek balına nazaran daha koyudur ve özel bir aromaya sahiptir. Daha az tatlıdır, boğazda yakıcı his bırakmaz ve geç kristalleşir, demir içeriği de çiçek balına nazaran daha yüksektir. Anzer balının yüksek askorbik asit içeriği (62.67 mg/g) vardır bu içerik bir kişinin neredeyse günlük ihtiyacını karşılayacak kadar yüksektir. Diğer ballarda bu miktar oratalama 2-2.5 mg/g civarındadır. Bu özelliği sayesinde özellikle sindirim sistemine olumlu etkileri olduğu belirtilmiştir.